背景

随着我国餐饮企业的蓬勃发展，餐饮行业成为国内最早的一个完全市场化的行业，个体、民营占绝对优势和主导的行业，市场竞争非常充分，在广大餐饮企业经营者的努力下，餐饮行业取得了非常突出的发展和进步，成为国内几乎唯一一个连续十几年以超过10%的速度增长，每年的增速是gdp的两倍。

在高速增长的同时，餐饮企业的竞争也越来越激烈，在1995年-1999年期间显得尤为突出，当时的我国餐饮企业是完全粗放式的管理，很多餐饮企业在寻求突破之路，一些餐饮管理公司也随之应运而生，餐饮业供应商也在尽力帮助这个行业，一个突出的表现是餐饮行业萌现了信息化的应用：收款机、打印机、电脑、餐饮软件等。

无线点餐设备的前世

在人员成本日益高涨后餐饮企业老板在寻找节约成本节约人力的方法，此时信息化大显身手，餐饮软件帮餐饮企业解决了众多的管理难题，让财务人员从繁冗的计算中解脱出来，库房管理的使用让库管人员可以随时掌握企业的库存情况，远程厨打的技术广泛采用让点菜员免了送单之苦。到了1998年，部分餐饮业职业经理人在思索如何能让服务员能减少更多的重复而无价值的走动工作，而把更多的时间放在服务客户的身上，精益求精的郑州花园酒店谢总为其中典型的代表，强烈的学习欲望，曾经为客户提供十几部“免费大哥大”作为就餐客户联系工具的花园酒店产生了“如果点菜也能无线”该有多好的想法！

这种想法在谢总的头脑中一直挥之不去，1999年9月一个偶然的机会，谢总接触到餐饮信息化行业的先锋，“天财商龙”的工程师王工，这家以餐饮信息化起家的企业当时正在全国广泛调研餐饮企业的信息需求，谢总的想法提出来就引起了王工的强烈兴趣和重视，在经过短暂的沟通后，王工马不停蹄赶回天津，向公司领导做了简单的汇报和沟通后，当即该公司就立项，做需求分析、硬件选型、进行通讯测试、对软件、硬件做开发测试等工作。三个月后，即1999年12月，基于恒基伟业“商务通”的“天财商龙红外点菜宝”在河南郑州花园西花园正式启用，该产品开了国内“无线点菜”的先河。该设备通过商务通的存储和手写功能让服务员能在在客户身边完成点菜，对准红外接收基站进行信号传输，通过餐饮软件和计算机处理后直接将点菜信息在服务器上存储，在厨房打印机直接出单，大大提高了点菜的效率，减少了点菜错误和计算错误，减少了服务员送单的时间，在酒楼效果非常明显。一时间，无线点菜成时尚，2000年有很多国内的知名餐饮企业拥入郑州花园酒店模仿和学习服务和“无线点菜”，郑州花园酒店的诸多经典目前仍然在众多的知名管理专家、教授的教案之中，国内众多企业大量应用红外无线点菜技术。

图一：国内第一款无线点菜器（1999年12月面市）

随着时间的推移和应用，红外外点菜的弊端又逐渐显现，传输距离只有10多米，传输方向有30度夹角要求，没有穿透力，信号稳定性差等缺点，众多餐饮职业经理人与信息化专家再度寻求更好无线产品而努力，此时市场又有几款无线、和非接触点菜终端产品诞生，2001年开始北京辰森、天津天财商龙开发的基于手持POS点菜设备，该机器利用移动POS机将点菜信号存储在IC卡中，再通过读卡器将信号传输到计算器，该设备特点是信号稳定，但是在上传方便性方面存在先天不足，北京辰森率先推出该产品在天津家和海鲜巨无霸取得了良好的应用，在业内一时也成为示范。后来几家公司陆续跟进并在机器上加入了红外功能。时间不长，随着WIFI的大量使用PDA的日渐成熟，真正意义上的无线终端设备面世了，2002年国内国外的台湾国众、华硕、联想、惠普、戴尔等IT巨头做研发出了基于WIFI的PDA，以天财商龙、苏州志杰为代表餐饮信息化厂家进入新一轮的无线点菜设备及系统的开发，WIFI的特点是具备了一定的穿透能力，传输距离空旷地区能达到200米以上，加上大屏、彩屏获得了很多高端餐饮企业的青睐，目前还有很多客户在应用。但是该设备也存在严重的缺点，穿透力不是很强，面对砖混结构基本上无计可施，只能多布AP，加上机器价格比较高，大屏容易损坏，返修率高，待机时间短到一天这些缺点使得它没有得到普遍的应用。

图二：手持POS（天财商龙IC卡点菜设备）

图三：台湾国众PDA（外置无线网卡）

图四：戴尔PDA（天财商龙内置无线点菜PDA）

无线点餐设备的今生

进入2003年，各家信息化软件公司使出浑身解数，寻求无线点菜设备的突破，天财商龙、世纪领航、上海工理、上海石川都在大力寻找新的硬件设备，各家分别都与硬件厂家联合生产，各自都拿出了自己的独家产品，其中天财商龙和世纪领航聚焦到了同一款硬件产品：新型433协议的无线点菜器，这款无线点菜器成为自2004年以来最受人关注的一款机器。目前市场保有量在50万台左右，每年以超过20万台的速度在增加，目前已成为餐饮行业应用最多的一款无线点餐设备。这款机器采用了32位ARM微处理器，待机功耗小于4。5MA，待机状况下可连续使用200小时，具备无线下载功能，能实现无线双向通信。空旷距离可达1000多米，室内具备穿透性可达200米以上，单机价格较低，具有高可靠性、稳定性无线集成等特点。见下图。

图五：第三代433协议无线点菜器?

图五：第三代433协议无线点菜器

图六：第四代彩屏无线点菜器

图七：第六代无线彩屏对讲点菜器

随着技术的进步，目前又兴起了集成菜谱和点菜器功能于一身的菜谱点菜器，这种技术是采用大屏幕的电子终端将菜品图片、做法、营养成分等菜品信息充分显示在屏幕上，供客户选择，内容非常丰富、图片可以自定义，使用灵活便捷，客户就餐时可以充分了解菜品的所有信息，在点餐完毕后直接通过无线传输后发送到系统，通过电脑服务器处理后存储并在后厨打印出来。这种产品为一次性投资，完全可以替代传统的电子菜谱，解决了传统纸质菜谱昂贵、易脏、不可调整和变更等缺点。但是就目前技术而言存在两个个缺点：1、耗电量大待机时间短；2、传输距离短，无穿透性。

图八：菜谱点菜器

无线点菜设备未来大猜想

经过十几年的发展，无线点菜设备经历了从无到有，从有到多样化的历程，其发展、演变一直是以餐饮行业的客观需求为核心的。如今我国餐饮行业正面临“用人荒”的尴尬局面，人力成本暴增，同时餐厅服务员素质普遍不高也制约了餐饮行业精细化发展，目前的无线点餐设备越来越不能满足市场需求，这也催生了点菜设备的新发展。

首先是在澳洲有一家海鲜馆第一个采用了ipad点菜，随后在我们中国上海，有一家专业的酒店管理软件公司在9月份推出了中国第一套ipad点菜系统，如果大家在百度或是谷歌上搜索ipad点菜，每天都会有新的录像或是相关新闻出现。

餐饮业的IT应用这几年有了很大的发展，从传统的管理方式逐步进入到信息化管理，收银管理、无线点菜、后厨打印、配送管理，近期又出现了ipad点菜，电子菜谱取代传统的纸质菜谱这种趋势将不会改变，以后餐饮管理者面临的不是在选择是否使用电子菜谱，而是在在众多的平板电脑中，选用哪种产品。

不管是ipad还是其他平板电脑，餐饮行业对智能点菜终端的需求与日俱增。高互动性的无线点菜系统可以代替服务员为顾客提供精细、快捷的点餐服务。通过智能点菜系统可以提供自助点餐、智能配菜等服务，点菜器可以充当消费者的私人营养师，为顾客提供菜品搭配建议、查询菜品卡路里及各种营养物质摄入情况。智能点餐设备可以实现无线上网，无线传输数据，从根本上解决了因为信号不好或干扰所造成的信息传输不良等问题。

在本文最后，笔者根据本人对行业的理解和对餐饮企业点菜方式和特点的深入研究，大胆对未来无线点菜设备做个预测，理想的无线点菜设备我们预测是：屏幕在10-14寸，通讯协议为具备穿透力和长距离的类似于433协议，单次充电后使用时间3天以上，触摸式操作，彩屏，机器内存10g以上。

通过智能点餐设备，可以满足消费者自助点餐，将服务员解放出来，为顾客提供更有针对性的工作，提高服务质量，为我国餐饮业发展插上腾飞的翅膀。

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